27/06/2012

Forma de linguini


As massas na minha casa, eram todas feitas por minha mãe e ela, gostava sempre de variar muito!

FORMA DE LINGUINI
LINGUINI COZIDO

INGREDIENTES

RECHEIO:
  • 6 COLHERES  DE  AZEITE
  • 200 GR DE SALAMINHO DOURADO NO AZEITE
  • 1 COLHER   DE ALHO
  • 1 CEBOLA PICADINHA
  • 1/2 XÍCARA DE AZEITONAS


MOLHO:
  • 2 OVOS
  • 1 LATA DE CREME  DE LEITE
  • 1/2 COPO DE REQUEIJÃO
  • 1/2 XÍCARA DE QUEIJO RALADO
  • SAL A  GOSTO



 MODO DE FAZER: Refogue os ingredientes do recheio e reserve. Numa tigela bata os ovos.Junte os outros ingredientes. Coloque o macarrão em uma forma untada.coloque o recheio,complete com o molho. Leve assar coberto com papel alumínio. Desenforme depois de 5 minutos. 

26/06/2012

Torta de abobrinha

Mamãe usava todos os legumes para criar comidas deliciosas e esta receita é uma delas

                                                  TORTA  DE  ABOBRINHA

INGREDIENTES: 2 ABOBRINHAS RALADAS NO RALO GROSSO
                             3 TOMATES PICADOS E ESCORRIDOS
                             1 CEBOLA PICADINHA
                             1/2 XÍCARA  DE AZEITONAS
                             50 GR DE QUEIJO RALADO
                             1 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO OU LATA DE ATUM
                             4 OVOS GRANDES BATIDOS
                             1/2 XÍCARA DE ÓLEO
                             8 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO
                             4 COLHERES DE MAISENA
                             1 COLHER DE FERMENTO EM PÓ
                             SAL O NECESSÁRIO
                             CHEIRO  VERDE
MODO  DE FAZER;Misture todos os ingredientes. Asse em forma untada e enfarinhada até dourar
               

19/06/2012

Empanado de carne e abóbora

Como a colheita de abóbora era muito farta minha mãe vivia inventando novidades usando-a!


EMPANADO DE CARNE E ABÓBORA


INGREDIENTES:
ABÓBORA  MADURA  CORTADA  EM  QUADRADOS  DE  6CM

SAL  E  PIMENTA
REQUEIJÃO  CREMOSO
CARNE   SECA REFOGADA
OVO  E FARINHA  DE ROSCA PARA  EMPANAR





MODO  DE  FAZER: Cozinhe a abóbora até que esteja cozida,mas firme. Com uma colher cave um buraco no centro de cada pedaço, fundo mas não vazado. Tempere a abóbora  com sal e pimenta. Coloque requeijão no fundo da cavidade,complete com o refogado de carne  seca. Tampe com a abóbora retirada  da cavidade. Passe no ovo e na farinha de rosca, frite!

                                        



17/06/2012

Pãozinho de nó

Certa vez fomos passear no Paraná,de visita a  minha tias e primos e nos foi servido um pãozinho no formato de nó, que deixou minha mãe curiosa em fazer.Ela como boa cozinheira, logo percebeu que era passado numa calda e no coco.Ainda na casa de minha tia, mamãe conseguiu fazer um pãozinho igual.Mamãe havia desenvolvido um paladar capaz de detectar os componentes de um alimento.

                                          PÃOZINHO DE NÓ

INGREDIENTES;1 KG DE FARINHA DE TRIGO
                             4 OVOS LIGEIRAMENTE  BATIDOS
                             250 ML DE  LEITE
                             1 XÍCARA DE ÓLEO
                             5 COLHERES DE AÇÚCAR
                             1 COLHER (CHÁ) DE SAL
                             30 GR DE FERMENTO BIOLÓGICO
                             1/2  LATA DE LEITE CONDENSADO
                             1 VIDRO  DE LEITE DE COCO
                             COCO RALADO PARA PASSAR OS NÓS.

       MODO DE FAZER
Coloque o fermento numa tigela com um pouco de açúcar.Mecha até o fermento dissolver.Acrescente o leite,mexa bem .Misture bem um  pouco da farinha, os ovos,o resto do açúcar,para só então colocar o sal e o óleo e o retante da farinha.Amasse bem,sovando a massa.Deixa crescer até dobrar de volume.
Faça  os nosinhos,fazendo rolinhos e dando um nó neles.Coloque em assadeira untada e enfarinhada e deixa crescer até dobrar de tamanho.
Pré aqueça o forno a 150 graus deixe os pães por 20 minutos,depois aumente a temperatura para 180 graus deixe até assar .Depois deles assados e frios passe na mistura do leite condensado com o leite de coco e no coco ralado

14/06/2012

Filhós

Essa é a massinha que os italianos faziam por ocasião do Natal,quando a primeira estrela surgia,antes de servir a ceia ,nós comíamos molhando no vinho ou com mel,eu faço sempre pois é ótimo para o café da tarde. É a famosa massa frita que toda família italiana faz.

                                              FILHÓS

INGREDIENTES:  4 XÍCARAS DE FARINHA  DE TRIGO
                               1/2 XÍCARA DE SUCO LARANJA
                               3 COLHERES DE GORDURA  VEGETAL
                               1/2 COLHER DE AZEITE
                               2 COLHES DE ANISETE OU PINGA
                               2 OVOS  BATIDOS
                               ÓLEO PARA FRITAR
                               AÇÚCAR E CANELA  PARA POLVILHAR
                   MODO DE FAZER:Mistura todos os ingredientes e amassa  bem.Deixa descansar por uma hora coberto.
Abre a massa ,corta em retângulos.Dá um corte no centro.Passe metade da massa por dentro.Frite.Passe na  açúcar e canela.

13/06/2012

Meia lua de mel

Essa bolachinha mamãe fazia sempre em grandes datas

                              MEIA LUA DE MEL

INGREDIENTES:1/2 KG DE MARGARINA
                            250 GR DE AÇÚCAR
                            800 GR DE FARINHA DE TRIGO
                           1 PITADA DE SAL
                           1 XÍCARA DE MEL

MODO DE FAZER: Junte a margarina com o açúcar,misturando bem.Acrescente a farinha e o sal.Amasse bem.Abra a massa em bancada enfarinhada.Corte usando cortadores ou um cálice em formato de meia lua.A massa deverá estar espessa.Asse em assadeira sem untar na temperatura média.Depois de assados una  as meais luas com mel,passe no açúcar.

12/06/2012

Rosquinhas de leite condensado

Em casa essa saborosa rosquinha era feita de doce de leite,pois tínhamos muito leite e para que não se perdesse mamãe fazia coalhada,queijos e muito doce de leite.

                                                  ROSQUINHA DE DOCE DE LEITE
         
INGREDIENTES; 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
                             4 OVOS
                            2 COLHERES DE FERMENTO EM PÓ
                            FARINHA DE TRIGO O NECESSÁRIO PARA DAR PARA ENROLAR
                            ÓLEO PARA FRITAR
       MODO DE FAZER
LEVE A BATEDEIRA O LEITE CONDENSADO E OS OVOS.BATA MUITO BEM,ATÉ FICAR CREMOSO.
JUNTE AOS POUCOS A FARINHA E O FERMENTO,ATÉ DAR PONTO DE ENROLAR.
FAÇA AS ROSQUINHAS E FRITE EM ÓLEO NÃO MUITO QUENTE
PASSE NA AÇÚCAR MISTURADA COM CANELA.

10/06/2012

Bolacha Champanhe

Como eu já disse vivi no período anterior ao bum da industrialização,então tudo que nós compramos no hiper mercado precisava ser feito em casa.Mamãe valorizava muito a primeira refeição e para tanto fazia diferentes bolos,muitas geleia,pães,e muitas bolachinhas,que passo as receitas em várias postagens a começar hoje.

                                                         BOLACHA CHAMPANHE
INGREDIENTES: 1 XÍCARA DE LEITE
                             1 COLHER DE MARGARINA
                             1 XÍCARA DE AÇÚCAR
                             1 COLHER DE SAL AMONÍACO
                             2 OVOS
                             1 COLHERINHA DE AÇÚCAR DE VANILA
                             FARINHA DE TRIGO ATÉ DAR PONTO DE ENROLAR

MODO DE FAZER:Misture todos os ingredientes.Amassa.Deixar descansar meia hora coberto.Abre a massa não muito fina.Passe gema batida e jogue açúcar cristal por cima.Corte com carretilha no formato das bolachas  champanhe.Leve assar.Conserve tampado.
Essa bolacha pode ser usada para fazer pavê.

07/06/2012

Escondidinho de carne de sol

Em minha casa plantava-se muita mandioca,para a venda e uma parte para consumo próprio.minha mãe explorava a mandioca retirando tudo que ela pudesse dar,fazia farinha,fécula polvilho doce e azedo.Usava muito a mandioca para enriquecer nossa alimentação.Entre esses pratos estava um que hoje dizemos escondidinho,mas na época ela dizia purê de mandioca recheado,mas o resultado é o mesmo.
Ah,eu ia esquecendo ,a carne para o recheio ,carne de sol também era preparada por ela.

                                  ESCONDIDINHO  DE CARNE DE SOL

INGREDIENTES:1 KG DE MANDIOCA COZIDA E ESPREMIDA
                             50 GR MARGARINA
                             1 LATA  DE CREME DE LEITE
                             CHEIRO VERDE A VONTADE
                             2 COLHERES DE LEITE DE COCO
                             SAL O NECESSÁRIO
                             1/2 KG DE CARNE DE SOL DESSALGADA,COZIDA E DESFIADA
                             4 COLHERES DE ÓLEO
                             1 CEBOLA RALADINHA
                             2 DENTES DE ALHO AMASSADOS
                             CHEIRO VERDE A GOSTO
                             SAL E PIMENTA
              MODO DE FAZER
Junte a mandioca espremida ainda quente,a margarina,o creme de leite,o leite de coco,cheiro verde, e o sal .misture bem
Leve ao fogo o óleo deixe aquecer e nele frite o alho e a cebola.Junte a carne.Refogue.Acrescente o cheiro verde e o sal se necessário.
Forre uma terrina com a metade do purê,coloque a carne e cubra com o resto do purê.Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno até gratinar.






                           

                           
                           

06/06/2012

Madeleine

Esse tipo de bolo feito em forminhas pequenas ,chamadas de madalena pela minha mãe,era feito por ela,para ser servido ,na roça,no lanchinho da tarde,pela facilidade de ser servido.Eu passei a fazer para meus filhos ,que adoravam!

                                          MADELEINE

INGREDIENTES: 1 XÍCARA  DE AÇÚCAR
                             11/2 XÍCARA DE  FARINHA  DE  TRIGO
                             4 OVOS
                            200 GR  DE MARGARINA  DERRETIDA
                            1 COLHER (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ
                            1 COLHER  DE  MEL

                                     MODO   DE  FAZER

Bata os ovos com a açúcar até ficar cremoso.Junte a margarina e o mel ,bata e acrescente aos poucos a farinha e o fermento.Bata até ficar homogenio.Ponha assar em forma própria ou de mini bolos, untadas .
Asse até dourar.

Bolo cremoso de fubá

Eu não lembro exatamente quando minha mãe começou a fazer este bolo, acredito que foi quando se comprou um liquidificador manual,que era a maior novidade.Ele era todo de alumínio e tinha uma manivela  a qual se sim se girava e assim se batia o que era colocado no copo.

                                            BOLO CREMOSO  DE FUBÁ
INGREDIENTES: 4 XÍCARAS DE LEITE
                              3 OVOS
                              3 XÍCARAS DE AÇÚCAR
                              1 XÍCARA  DE FUBÁ
                              50 GR DE QUEIJO PARMESÃO RALADO
                              3 COLHERES DE MARGARINA
                              2 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO
                              1 COLHER DE FERMENTO EM PÓ
                                                                                            MODO DE FAZER
                                                                                      Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.Asse em forma  untada e enfarinhada.
as camadas se separam  naturalmente.

04/06/2012

Torta especial de frango

Na época das vacas magras,sempre que mamãe recebia encomenda de torta ela usava de uma tática que deixava a torta mais barata.Outro dia fiz essa torta para minha família.Mandei um pedaço para a família do meu filho mais novo e em seguida minha nora ligou dizendo que queria saber o que dava aquele sabor especial e quando disse porque mamãe usava esse ingrediente,ela disse que deixou a torta muito mais saborosa!
Mamãe usava menos carne de frango e misturava com abóbora.

                                    TORTA ESPECIAL DE FRANGO

INGREDIENTES:325GR DE FARINHA  DE TRIGO
                             1 COLHER (SOBREMESA) DE SAL
                             1 COLHER(SOBREMESA) DE FERMENTO EM PÓ
                             200 GR DE MARGARINA
                             1 OVO
                             100 GR DE CREME DE  LEITE
RECHEIO;1 CEBOLA
                  1 DENTE DE ALHO AMASSADO
                  2 TOMATES   PICADOS
                  1 COLHER  DE MOSTARDA
                  1 ENVELOPE DE CALDO DE FRANGO
                  1 CÁLICE DE VINHO BRANCO
                  1 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
                  200 GR DE CAMBOTIÃ COZIDA E AMASSADA
                  100 GR DE CREME DE LEITE
       MODO DE FAZER
Misture os   ingredientes da massa e amasse até ficar homogenia.Abra e forre uma forma,o fundo e a lateral.Leve a geladeira
Leve azeite ao fogo e refoga a cebola e o a alho,põe os tomates, a carne de frango,mostarda,vinho deixa ferver.Só usa frio.
Bata no liquidificador a abóbora com o creme de leite e um pouco do caldo em que se cozinhou o peito.Misture ao refogado de frango.
Rechei a torta ,faça treliça por cima do recheio.Passe gema de ovo e leve assar.

03/06/2012

torta de banana

Meu pai fornecia bananas verdes para uma fábrica de esmalte,a Bozzano,que adquiria tida a produção.
Havia muitas bananas em minha casa e mamãe aproveitava para fazer doces variados.Uma das receitas que fazia mais sucesso era a torta de banana.
                                      TORTA  DE  BANANA
INGREDIENTES;2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
                            50 GR DE MARGARINA
                           3 COLHERES DE AÇÚCAR
                           1 OVO
                           1 COLHER (SOBREMESA) FERMENTO EM PÓ
                           LEITE O NECESSÁRIO
BANANAS NANICAS MADURAS,DIVIDIDAS AO MEIO NO COMPRIMENTO
CALDA;1 XÍCARA DE AÇÚCAR
              1/2 XÍCARA DE ÁGUA
                                                                MODO  DE FAZER

Misture a farinha,o açúcar e a margarina fazendo uma farofa.Acrescente o ovo,misturando Põe o fermento e vá colocando leite até que de para abrir.
Coloque em uma assadeira untada,forrando o fundo e as laterais.
Leve ao fogo o açúcar e a água da calda.mexendo bem antes de ligar o fogo.Depois não mexa mais.Deixa ferver até ficar cor de guaraná,deixe esfriar um pouco antes de usar
Recheie a torta com as bananas.Coloque um bom tanto.Jogue por cima das bananas a calda .Leve assar em 180 graus até as bordas ficarem douradas.

                                                           

02/06/2012

Bolo Salgado

Sempre que mamãe estava muito atarefada ,costumava fazer um bolo salgado ,que qualquer pessoa acreditaria que ela havia ficado horas na cozinha.mas ela o fazia em questão de minutos,usando pão amanhecido que ela mesmo havia feito,mas eu adaptei para a nossa realidade de hoje,onde tudo é muito mais fácil.

                                               BOLO SALGADO
INGREDIENTES: PÃO DE FORMA FATIADO E SEM CASCA
                            1 CEBOLA RALADA
                            1 DENTE DE ALHO  AMASSADO
                            4 COLHERES DE AZEITE
                            2 TOMATES PICADINHOS
                            1 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO OU 1 LATA DE ATUM
                            1 LATA DE MOLHO DE TOMATE              
                            1 CAIXA DE CREME DE LEITE
                            3 COLHERES DE MAIONESE  
                            1 KG  DE  BATATA COZIDAS E EX PREMIDAS AINDA QUENTE
                            1 COPO DE REQUEIJÃO CREMOSO
     MODO DE FAZER
Refogue no azeite  a cebola ,o alho,o tomate.Misture o peito de frango ou atum.Deixe refogar.Junte o molho de tomate.Deixe ferver.A crescente o creme de leite e a maionese.
A parte bata a batata vá acrescentando  o requeijão até o ponto de chantili
Forre uma terrina com fatias de pão,cobre com parte do molho cozido.Vá alternando as camadas terminando com fatias de pão
Aperta bem.Leve a geladeira por uma hora.Tire da forma.Passe o glacê de batatas.Pode decorar com a manga.Enfeite com flores de legumes.